FEAGA 2015: El queso majorero se presenta en Feaga como elemento de la cocina innovadora
18 de abril de 2015 (19:36 h.)
Feaga 2015 acogió
el show cooking ofrecido por dos prestigiosos profesionales de la restauración canaria
para ejemplificar las posibilidades que ofrece el queso majorero dentro de la
cocina innovadora y de vanguardia.
El chef Félix Esteva
Trujillo, propietario de Zumolandia y un fijo del circuito culinario en Gran Canaria,
y Pietro Epifani, chef del restaurante Amaranto en Puerto del Rosario,
demostraron su dominio de la técnica en la elaboración de dos menús que
sirvieron para ensalzar la excelencia del queso majorero como artículo de gourmet.
Tras
pasar un mes experimentando con el producto en la Quesería de Tetir, el
italiano Pietro Epifani dio con la clave para elaborar un risotto
a la carbonara con leche y queso de cabra, y de postre un tiramisú también con
queso majorero.
Por su parte, Félix
Estevan deleitó al público del show con un gazpacho de calabaza asada con crema
de queso majorero curado, picado de papaya y fresa, y aceite de perejil, y un
segundo plato de ropa vieja con carne y queso de cabra.
El chef Epifani,
explicó que fue necesario introducirse en los distintos elementos de la leche
de cabra para extraer el cuajo, y elaborar la mantequilla y la nata a utilizar
en la carbonara. También utilizó carrillera de cabra, asada al
horno a fuego lento para deshidratarla y sustituir al habitual tocino de la
carbonara, y un queso majorero curado en casa en sustitución del parmesano.
También la base del plato fue de calidad excepcional, un risotto aquarello originario
de la región de Piamonte, característico porque no se pasa, tras permanecer un
año madurando en hoja de plátano.
Estos platos
siguen en la línea que ya vienen aplicando diversos restaurantes y queserías de
Fuerteventura para obtener productos innovadores de la carne de cabra como embutido,
hamburguesa, salchichas o incluso jamón, y de la leche requesón, majogrote,
gominolas, quesos curados con especias, licor, yogur, etc, etc.
