Taste Fuerteventura 2018 .- Manu Balanzino: “apostar por la tendencia da un valor añadido a la carta”
01 de junio de 2018 (18:47 h.)
El
asesor gastronómico y director de The Gourmet Journal,
Manu Balanzino,
lanzó hoy un consejo a los chefs
majoreros que estos días participan en el Taste: “apostar por
la tendencia da
un valor añadido a la carta y hará que se pueda rentabilizar
mucho mejor”.
Balanzino
participó en un workshop
bajo el título ‘Los condimentos
del éxito’ donde habló de cómo rentabilizar la cocina de un
restaurante.
Durante su ponencia, analizó las tendencias gastronómicas que
están dando mucho
que hablar en todo el mundo, sobre todo, las basadas en “la
transparencia”.
Para
ello, incidió en la importancia
del qué, cuándo, dónde y cómo se elaboran los productos sobre
todo porque “el
consumidor quiere saber cómo se ha elaborado el producto y de
dónde proviene” y
subrayó que “la trasparencia es una de las tendencias
gastronómicas más en auge
a nivel mundial”.
A
continuación, dio
algunas herramientas de cómo garantizar
la cocina de un restaurante. A su juicio, uno de los costes
“más difícil de
controlar es el de la cocina”. Por ello, analizó los
proveedores y dio instrucciones
de cómo elaborar la receta del plato para saber cuál es su
coste. Una vez
sabiendo todos los costes que tiene el restaurante, como
alquiler y personal, “hemos
fijado el precio del plato”, explicó.
Balanzino
aconsejó a los chefs de
Fuerteventura que sepan y conozcan bien cuál es el coste de su
plato. Una vez
lo sepan van a poder hacer una oferta más competitiva y van a
saber cuál es el
mejor producto que pueden vender.
Las
jornadas
técnicas del Taste también incluyeron esta mañana la
intervención del chef y
coordinador del área de cocina de la Basque Culinary Center,
Jorge Bretón, que
desveló las tendencias en el mundo de la gastronomía.
Bretón
presentó el concepto de gastronomía según la Basque Culinary
Center y los
proyectos que llevan a cabo ligados a sus ejes de actuación
relacionados con la
sostenibilidad, el estudio de tendencias, la innovación, la
excelencia o el
compromiso social.
Además,
las
jornadas incluyeron la intervención del director de A&B
Castillo Beach
Resort, David Suárez, con la ponencia
‘Quién es quién en el staff’ y la presentación
‘Marketing de producto’ a
cargo de Félix Guío.
También
intervino el co-fundador de la Revista 7
Caníbales, Xavier Agulló, publicación que este año
cumple diez años de
vida. Su director insistió en que 7
Caníbales “siempre ha creído en los actos gastronómicos
en directo para
acercar la gastronomía a la gente y sobre todo para
intercambiar conocimientos
como ocurre en el Taste”.
Este
referente de la prensa gastronómica señaló que el proyecto 7 caníbales se creó por la necesidad de “darle
seriedad y
profesionalidad a la información gastronómica en unos momentos
en los que
estaba confusa por la eclosión de blogs. Ahora aquella idea
loca se ha
convertido en un referente en España y Latinoamérica de la
información
gastronómica seria”.
La
jornada
concluyó con un showcooking majorero, presentado por el
gerente del Patronato
de Turismo, Moisés Jorge, y en el que participaron los chefs
Francisco Vilela
de Volcano, Simone Paglia y Nicole Pippa de 722 Gradi y Pietro
Epifani.
Las
jornadas
técnicas han contado hoy con la presencia
de los alumnos del Hotel Escuela de Pájara del IES
Jandía y alumnos de
la Escuela Europea de Fuerteventura 2000.
El
Taste es una iniciativa del Patronato
de Turismo y la Consejería de Turismo del Cabildo, que dirige
Blas Acosta.
Cuenta con el patrocinio principal de Excelfuert, Gobierno de Canarias y
Volcanic Events, y el
patrocinio de Barceló, Dorada, Caixabank, Fuertwagen, Coca
Cola, Royal Bliss,
Oasis Park Fuerteventura, Quesos Maxorata, Bankia,
Ayuntamiento de Puerto del
Rosario, La Mía Cocina, Armas y Spar Padilla Supermercados.