Los
alumnos de la Escuela de Hostelería de Esquinzo trabajan todas las
semanas en su comedor pedagógico, que ha reabierto con éxito tras
el parón navideño. Los estudiantes de segundo del Ciclo de Grado
Medio de Cocina y Gastronomía del IES Jandía ofrecen un completo
menú de cocina regional e internacional, en un comedor que acoge
cada miércoles a unos 50 comensales.
“Este
año estamos teniendo una acogida espectacular. Hay días que no
podemos aceptar más reservas”, explica la concejala de Hotel
Escuela, Lucía Darriba. El comedor abre los miércoles a partir de
las 13.30 y es obligatorio reservar.
Los
estudiantes aprenden siguiendo el programa del curso. Durante el
primer trimestre ofrecieron cocina nacional e internacional, mientras
que en este segundo trimestre se encuentran inmersos en la cocina
creativa y la fusión. En palabras del profesor de cocina y
pastelería, Domingo Acosta Saavedra, los alumnos “ofrecen pequeñas
nociones para que la cultura gastronómica avance en Fuerteventura”.
Los
estudiantes del Ciclo de Cocina y Gastronomía pueden verse cada
miércoles en una situación real. “Muchos de nuestros clientes son
residentes extranjeros. Siempre viene alguna mesa de ocho o diez
residentes alemanes”, afirma Domingo.
Para
llegar de manera más directa al cliente, los interesados pueden
recibir en su correo electrónico el menú de la semana. “Le
pasamos por email el menú. Un método diferente, a través de la
cual nos resulta más sencillo llegar a nuestro público”.
Toda
una iniciativa para un comedor del que han salido grandes cocineros.
En 2013, el restaurante del chef Daniel Franco, que se formó en este
Hotel Escuela en la promoción 2000-2002, recibió la estrella de la
guía Michelin que aún conserva. Este joven cocinero dirige el
prestigioso restaurante japonés Kabuki del Abama Golf & Spa
Resort de Tenerife, en el que cada día fusiona la cocina tradicional
asiática con los sabores mediterráneos, todo ello enriquecido con
los mejores pescados de Canarias.
Félix
Díaz, otro de los antiguos alumnos participó recientemente en el
Primer Encuentro Gastronómico Luso-Majorero, que se celebró
recientemente en el Hotel Barceló de Caleta de Fuste, mezclando la
gastronomía nacional con la de Portugal.
Tras
la Semana Santa, los alumnos de primero del Ciclo de Cocina y
Gastronomía pasarán a trabajar en el comedor pedagógico. “Los
estudiantes de segundo pasan a realizar sus prácticas en empresas, y
los de primero cogen el relevo”, afirma Domingo Acosta. Durante
sus dos últimas semanas, los alumnos de segundo ofrecerán platos
elaborados con la técnica del trampantojo y un menú degustación.
