Daniel Franco, José Rojano y Mario Rodríguez Ureña
protagonizan la Jornada Culinaria
dedicada al pescado que organiza el Ayuntamiento de Pájara y la consejería de
Turismo del Cabildo insular a través de las Jornadas de Hosteleria y Turismo.
16 de Diciembre, 2015.- La Jornada
Culinaria organizada con el objetivo de poner en valor de un producto gastronómico de carácter local como es el
pescado fresco de Fuerteventura entre el sector turístico ha contado con cocineros que han tomado el relevo de prestigiosos restaurantes y que
han obtenido importantes galardones, tras pasar por la Escuela de Hostelería y
Turismo de Pájara, y los han engrandecido.
Daniel Franco, José Rojano y Mario
Ureña han sido ponentes de la Jornada Culinaria del Pescado que ha tenido lugar
en el Hotel Escuela de Pájara. Y con ellos, el protagonismo de
los pescados, que es uno de los temas principales de este encuentro culinario
que ha contado con importante
afluencia de profesionales del sector, dedicada a resaltar los
valores de los productos canarios locales en sus muy diversas formas.
El acto contó con la asistencia del Vicepresidente del Cabildo
Insular de Fuerteventura y consejero de Turismo, Blas Acosta, así como Farés
Sosa, Concejal de Turismo de Pájara y
ha explicado que con esta Jornada se "combina Educación, pasión, formación
en Hostelería y cultura gastronómica, una fórmula magistral única para que lo
disfruten quienes recibirán nuestro patrimonio, como son los profesionales".
Acosta coincidió con los Chefs en que se trata de una oportunidad para que
puedan compartir "experiencias, conocimientos y para que se inspiren y
estimulen a partir de tres grandes chefs, referentes y embajadores de nuestro
patrimonio gastronómico y nuestros productos locales. Con esta iniciativa, la
consejería de Turismo del Cabildo y el Ayuntamiento de Pájara ponen su granito
de arena en la inversión del desarrollo formativo de nuestros jóvenes y del
sector".
Por su parte, el concejal de
Turismo del ayuntamiento de Pájara, Farés Sosa, señaló la importancia de
continuar apostando por la Formación permanente del sector turístico en el
municipio, “el objetivo es crear sinergias y transformar la oferta turística en
Pájara en un producto singular y competitivo que sirva de complemento cultural,
gastronómico y artístico al turismo de sol y playa que experimenta el litoral
en nuestra isla a través de nuestros profesionales culinarios”.
Esta Jornada
Culinaria dedica también una parte importante a la cocina con productos del campo canario: piteras, tuno indio, papas
y verduras canarias. Los cocineros invitados a explicar sus
técnicas de trabajo en este terreno han destacado tres platos inspirados en el
pescado fresco de la zona y tomando como referencia el sabor que procede de los
marineros. Reconocen que ahora han rebajado los tiempos de cocción para dejar
el pescado menos hecho y jugoso, y afirman que cada pescado tiene su tratamiento.
Para demostrarlo, han
elaborado un ceviche de cherne, que luego ofreció ante los
asistentes, y un marinado de pámpano con tuno indio servido sobre pitera. También
unas bocanegra con escamas comestibles (trampantojo) que luego ofrecieron a
probar a los asistentes.
Esta Jornada
Culinaria del Pescado ha reunido en el Hotel-Escuela de Pájara (Morro Jable) a
más de un centenar de profesionales interesados en ampliar sus conocimientos
gastronómicos que permitirá mejorar la calidad y la excelencia de la oferta
turística en los establecimientos hoteleros y restauración a través de la
mejora y el aprovechamiento de nuestros productos locales de calidad.
